WIJ WERKEN GRAAG SAMEN MET KLEINSCHALIGE, REGIONALE LEVERANCIERS. ECHTE AMBACHTSLIEDEN DIE ELKE DAG MET PASSIE HUN VAK UITOEFENEN; DAT IS WAT WIJ BELANGRIJK VINDEN. ZO STAAN WE TENSLOTTE ZELF OOK IN HET LEVEN.
DIKBILRUNDEREN UIT MARGRATEN
Wij werken uitsluitend met verse ambachtelijke vleeswaren van meesterslager Jan Pinckaers (Sint Geertruid) en Vleeshandel Kusters (Margraten). De Blanc Bleu Belge runderen van Vleeshandel Kusters grazen in de weilanden tussen Gulpen en Margraten, net buiten Maasticht op de drempel van het Heuvelland. De natuurlijke smaak van het vlees van deze dikbilrunderen is het resultaat van evenwichtige voeding en een goede verzorging.
De runderen worden in eigen stallen gefokt, verzorgd en afgemest. Ze eten uitsluitend gras en op eigen land verbouwde maïs. De dieren staan, als ze niet buiten zijn, in groepjes van vijf in de stal. Ze groeien met elkaar op en uiteindelijk gaan ze in datzelfde groepje naar het eigen slachthuis op enkele meters van de weilanden. Diervriendelijkheid heeft hier tot en met de slacht de hoogste prioriteit. Door ervoor te zorgen dat de dieren tot in hun laatste seconde een stressvrij leven hebben, wordt een uitzonderlijke malsheid van het vlees gegarandeerd. De weien en de stallen ademen een ouderwetse rust uit en die rust vindt men hier ook na de slacht belangrijk. Het meeste vlees in Nederland is ‘te vers’ vindt men bij Vleeshandel Kusters, dus in dit bedrijf krijgt het na de slacht nog eens 21 dagen rust. Hierdoor wordt het van nature malse vlees van de Blanc Bleu Belge runderen, nog malser en smaakvoller. Verzorgen, voeden, slachten, uitbenen en portioneren gebeurt hier nog in één bedrijf.
Kortom, een volledig gesloten circuit dat alleen mogelijk is in een kleinschalig bedrijf. Hier kan elke stap nog nauwlettend gevolgd en gecontroleerd worden en dat resulteert in een puur, eerlijk en ambachtelijk streekproduct.
CAFÉ SIGNENATURE VAN BLANCHE DAEL
Sinds 1878 brandt Maison Blanche Dael verse koffie en heeft het bedrijf zich daarnaast gespecialiseerd in theespecialiteiten. Blanche Dael kenmerkt zich door haar ambacht en nostalgische karakter.
Onze ‘huiskoffie’ is de Café Signenature; een 100% ecologisch geteelde koffieboon. De smaak valt te omschrijven als zacht en boterig met een complexe fruitige twist met bessen en abrikoos en een ziltig toontje tomaat. De bonen zijn afkomstig uit Cerrado, Brazilie en Santa Anita, Costa Rica en gecertificeerd met het Rainforest Alliance keurmerk. Deze milieuorganisatie maakt zich niet alleen sterk voor een eerlijke handel en een beter welzijn van arbeiders, ze beschermt ook het ecosysteem van het regenwoud en daarmee ook de mensen en dieren die daarvan afhankelijk zijn. Daarnaast gaat van iedere kilo Signenature 25 cent naar het Gaia Nature Fund, de stichting van GaiaZOO die diverse initiatieven steunt in koffieproducerende landen.
SMAAKMAKERS UIT HEUVELLAND
Een andere smaakmaker waar wij graag mee samenwerken is Mertz kleinfruit, gelegen in het Zuid-Limburgse landschap. Op de 6 hectare grond wordt door Gerard Mertz op een uiterst punctuele en deskundige manier het bedrijf gerund. De hellingen en lössgrond zorgen voor prima condities, zodat er topkwaliteit geleverd kan worden. Er wordt gebruik gemaakt van de meest moderne technieken, waardoor er zo weinig mogelijk bestrijdingsmiddelen worden gebruikt en de vruchten zo natuurlijk mogelijk uit kunnen groeien. In de zomer worden de vruchten handmatig geplukt en gesorteerd waarna van 100% fruit onder andere jams, chutneys, vruchtensausen en sappen worden gemaakt zonder toevoeging van kleur- of smaakstoffen.
DUURZAAM BIER VAN GULPENER
Gulpener loopt voorop in verantwoord ondernemen, wat heeft geresulteerd in het winnen van de MVO Nederland Award eind 2014. Gulpener gebruikt alleen ingrediënten uit eigen regio, deze worden met een zo laag mogelijke milieubelasting en met aandacht voor een gevarieerd landschap geteeld. Op zo’n 400 hectare Limburgs land wordt gerst, hop, tarwe, rogge en spelt verbouwd door boeren uit de omgeving. De hop van Gulpener is zelfs biologisch gecertificeerd en daarmee is Gulpener de eerste en enige bierbrouwer in Nederland die biologische hop gebruikt van Nederlandse bodem. Het water dat gebruikt wordt komt uit twee bronnen gelegen onder de Zuid-Limburgse mergellagen. De mout wordt om de hoek ontkiemd en geroosterd bij mouterij Thywissen en de Kollenberger spelt voor de Gulpener Korenwolf wordt vermalen in de Bisschopsmolen in Maastricht. Tot slot kweekt Gulpener zelf eigen cultuurgisten, deze bepalen het uiteindelijke karakter van het bier.
